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              榆林市人民政府     |     吳堡縣人民政府

              張家山手工空心掛面
              發布時間:2018-12-09 16:56    來源:吳堡縣人民政府
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              吳堡縣張家山手工空心掛面是一種古老的漢族面食,已有上千年歷史,其選料考究,制作精細,因“莖直中通”(每條掛面的橫切面都有針尖般小孔),故有空心之稱??恐篙厒兇趥餍氖?,至今保留了最為傳統的制作工藝。

              制作流程大致分為和面、醒面、搓大條、搓二條、盤條、上筷子、陰條、分筷子、再陰條、出筷子、上大架、晾曬、裝封等程序,需20個小時左右方可完成。因其面粉優質,制作精細,所以有面條光潔度好、耐煮沸、煮后不渾湯的特點。

              食用時,用熱水將面條煮熟,并配以陜北羊肉、酸辣湯、金針湯等湯料,入口綿軟,面中自帶咸味,回味悠長。亦可將煮熟的面條至于涼水中冷卻,撈出后配以西紅柿、黃瓜、胡蘿卜等材料涼調,面條勁道,清爽可口,堪稱陜北民間一大美食。

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              2010年,吳堡縣張家山手工掛面制作技藝被列入榆林市非物質文化遺產保護項目名錄;2011年被列入陜西省非物質文化遺產保護項目名錄。2014年,吳堡縣張家山手工空心掛面亮相央視《舌尖上的中國》第二季第二集《心傳》。主要傳承人有霍根成、霍來俊,霍步峰、張世興等。


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